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隅田川告诉你手冲7大姿势!来解锁属于你的姿势吧

在手冲咖啡日渐流行的现在,感兴趣的人也越来越多,手冲咖啡就想冲煮咖啡一样有好几种“姿势”,小编今天就来详细介绍这其中最具代表性的7个姿势吧!
1火山冲来源于日本,因为能做出像火山一样不断喷发的视觉效果而得名,主要方法就是冲泡时利用新鲜的深烘咖啡豆,不断在中央处小范围画圆,造成不断重复闷蒸的效果,因为新鲜的深烘豆可以做到排放气体量充足,从而方便观察闷蒸包的状态。这种方式,咖啡粉分类要多才能达到预期效果,前段的反复闷蒸过程可长达三分钟,后段会控制加大水流,调整前段过萃的咖啡液。所以需要很长的摇壶时间,令前后段咖啡液充分融合。
优点:这种做法可以做到很醇厚结实的body,强烈的回甘。
缺点:摇壶混合的时间太长,温度下降太快,如果先保持温度,用高温水萃取调整的话,又会造成咖啡会干涩。
总体来说,这是一种玩家玩法,对于时间和粉量来说,不适合咖啡店经营时使用。
2陨石冲因为能做多重陨石坑效果而得名,主要方法就是注水过程中利用水流不断把中压的粉往边上推,做出一层层像被陨石冲击而成的陨石坑效果。闷蒸过后,注水至覆没粉处,不多不少,然后逐步缩减注水范围,直至中央处,期间不可令水量注入过多,导致水淹没上层,也不可在水分萃干后注水。这种冲法,对冲煮者把握注水的时间和注水量,以及手法,具有极高的要求。对于粉量及萃取时间则并没有太高要求。
优点:可以做到丰富的层次感,以及风味的凸显。
缺点:很难把握好注水量和注水时间,对使用者要求实在太高。注水多了淹没上层分层就功亏一篑,注水时间不好,会令滞留液提前流光,再萃就会出现涩味。
总体来说,可以用来营业出品,但是要求高,易做坏。也是偏向玩家为主。
3一刀流顾名思义,就是闷蒸过后,只做一次不间断的注水而得名在闷蒸过后,一次不间断的注水可以做到令咖啡粉不断浸泡在水分里,滞留液充分把咖啡粉内的芳香物质释出,水流流速不断增加,在水量漫过滤杯前,减少水流。这种手法,主要控制的是注水量以及流速的问题,要清楚何时注水,能达到取全段而不失平衡感,不合适的注水方式,会破坏了咖啡整体的平衡感。
优点:能保持平和的风味以及平衡感。
缺点:因为注水手法控制不好,水在没有咖啡粉的上层位置通过边缘的滤纸下落,使做出来的咖啡可能会参杂水味。总的来说,这种印有经营许可的手法,玩家不常用。
4点注法,也就是大家说的滴滴咖啡,利用滴水珠的方式制作。这种方式就是大家所说的日式手冲,偏向深烘焙豆类型,多数用于法兰绒,利用短促的水珠滴落的方式以及调整法兰绒滤网的角度,去进行湿粉闷蒸以及萃取,通常是不分段的。简单的来说,就是把冰滴搬到了手冲上,结合法兰绒可以调整角度的多变性,和萃取手冲的方式,达到一种做出来口感厚实的效果。通常5~10分钟不等。
优点:这种做法可以做到扎实的回甘,浓郁的口感。
缺点:非常耗时,以及掌握水流大小需要精炼也稳定的手法。
日本很多老店在做,国内也就玩家玩玩。
今天介绍的这些手法只是众多流派中的一部分,手冲咖啡并没有指定的方法,其多样化的目的只有一个——在不缺乏娱乐性之余做出好咖啡,所以大家不需要盲从,找到最适合自己的方法就可以啦~
5搅拌法,用搅拌棒进行搅拌,也是三刀流的一种分支。通常在闷蒸阶段,进行一次十字搅拌,令水分充分接触咖啡粉,增加芳香物质的释出。之后做法各有不同,有的在一段注水后、二段注水后或三段注水后,其中一次做画圆搅拌的动作,有的会用一刀流之后搅拌,也有的会三段都做搅拌。只要控制得当,各种方式都可以。
优点:可以有效提升芳香物质的释出之余,在特显风味性上也有显著效果。
缺点:比较难以把握搅拌的度,搅拌多了会有生硬酸味,久了便会苦涩,力度也必须阴柔。
这个流派已经开始慢慢步入经营的舞台,多是玩家玩出来。
当然,要做好一杯手冲咖啡基本的器具和时间还是必要的,闲暇之余操作可以,忙碌的时候还是选择我们的挂耳咖啡吧,欢迎进入我们的微商城选购哦 .